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要不是她，这李管事的事还不知何时才能被发现呢。
到了寿宴前一天，木恬提前就在招牌上写了要停业。
谢院长的生辰书院学生也是要去参加的，倒也不会耽误生意，不少人知道木恬要准备菜品时，还都说要好好尝尝呢。
这天收摊后木恬却没回家，而是去了书院里，她列的菜单里有道大菜，得提前准备上。
此时谢家的厨房已经忙碌了起来，宴席安排在中午，所以前一天就要开始处理配菜，清点食材了。
木恬一走进去，就有人上来迎接，厨房的人尝过肉蟹煲之后，可是对她心服口服了，现在有眼色得很。
“东西可都准备好了？”
听了问话，那小厮连忙让人去把食材拿了过来，“都按小娘子的吩咐备好了。”
十几只拔完毛清理干净的上好黑棕鹅，还有各色调料工具，一个都不少。
木恬要做的这道大菜，正是烧鹅。
北京的烤鸭，广东的烧鹅，那都是有名的菜色。
烧鹅做起来有些麻烦，工序复杂，用的时间也长，她自己一个人不好做，但在这谢家厨房，有人帮忙，各色食材调料也完全足够，就很合适了。
鹅翅和鹅掌容易烤焦，所以得提前去掉，鹅肚子也得清理干净，这些她提前吩咐过，所以厨房里都已经做好了。
木恬先用糖，盐，加上八角、桂皮、山姜等等香料磨成的粉，抹在鹅肚子里，香料盐主要是为了去腥增香，还能让鹅有个咸甜的底味。
抹完香料盐，还要再抹一遍酱料，这酱料是她用酱油、南乳、豆酱还有酒一起调制的，也是烧鹅绝佳味道的主要来源。
所有酱料都均匀抹好后，再塞些姜葱蒜进去，就可以用粗针把鹅肚子缝起来，这样烤制时肚子里的汁水才不会流出来。
之后得往鹅肚子里打气，现代有气筒，但这时只能直接往里吹气，用管子连接鹅脖子处的气口，一直吹到鹅身完全鼓起来。
这气体保持不了多久，木恬提前让人烧好了水，迅速把鼓胀的鹅放进滚水里定型，用开水烫过之后，哪怕气体跑出来，鹅也能保持这种圆滚滚的造型。
“之后得把外皮的水分晾干。”木恬手上一边动作，一边给小米讲解了方法，然后就把一部分鹅的处理交给了她。
烧鹅是烧腊饭里的选择之一，以后肯定是要时常做的，这些前期准备的活儿小米学会了，她也能轻松些。
经过这么多天的观察，木恬发现，这小丫头还有点厨艺天赋，做事也认真，她也算是就把人当成半个徒弟在教了。
小米上手很快，木恬看她做了几个都没出问题，就放手给她，自己调制起了脆皮水。
这水是用醋，糖还有酒制成的，刷完脆皮水后烘烤，鹅皮会更脆，表面的糖分变色，就能使烧鹅变得红亮让
等到处理好的鹅表皮水分干后，就往上浇脆皮水，一定得均匀地浇上，一点儿都不能漏，到这里准备工作就差不多完成了，接下来就是把鹅挂着风干。
“都挂上去就好，等到明早我过来直接就上炉子烤。”
木恬一边指挥小米，一边在心里回味曾经吃过的美味，等到明天，这些鹅就会变成皮脆肉嫩，汁水丰盈的烧鹅啦！
作者有话说：
我们家今天下雪啦，是初雪哦，把幸运送给看文的各位小天使~
第14章 荔枝木烧鹅
翌日一大早，木恬就到了谢家厨房，此时昨晚的鹅已经风干到了正合适的时候，可以放入烤炉了。
这烤炉底下烧的是木恬特意让人准备的荔枝木，用荔枝木烤出来的烧鹅，皮会带着果木香气，很是独特。
此时没有电动烤炉，烤架不能自动旋转，只得靠人工来翻面，不过这种琐碎重复的事，都有厨房的丫头来做。
李厨娘被贺清提点了一番，还扣了三个月的月银，此时可不敢怠慢木恬。
其实她尝过肉蟹煲之后，就已经心服口服，又听说木恬拒绝了去书院厨房的差事，心里别提多后悔了。
这次木恬分到的人都是手脚麻利又聪明的，能省下不少事来。
跟几个小丫头交待了翻面的时间和要求，她就准备做酸梅酱了。
最正宗的烧鹅，就得配酸梅酱吃。
此时正是青梅季，要做酸梅酱，最好是选已经变黄的梅子，厨房备好的梅子颗颗饱满，还挂着清晨的露水，看起来水灵灵的。
青梅洗净去蒂，用粗盐揉搓表面，再静置一会儿，这样可以去除梅子表面的绒毛，还有外皮苦涩的味道。
等到青梅褪去绒毛，变得光滑洁净，就可以放到锅里了。
木恬倒了水下去，没过青梅表面，知贤书院在山上，用的都是山泉水，清冽甘甜，做出来的酸梅酱，泡的冻柠茶，味道肯定会更上一层！
大火等舊shígG獨伽水煮沸，就可以放冰糖了，她拿着木勺不停搅拌，直到冰糖融化，此时转小火用勺子把青梅都压扁。
梅子的酸，冰糖的甜，融合在一起，构成了酸梅酱诱人的味道，继续搅拌，锅里的酱颜色会逐渐变深，也会逐渐粘稠，这时就可以盛出来了。
“把这酱放在冰窖里冰着吧，等上烧鹅的时候每桌配一碟。”
做好这些，木恬就去准备双皮奶了，寿宴上要用到不少牛奶，她向谢家推荐了张勤的摊子。
有这么一单大生意上门，张勤自然问了来人，他给木恬的价格本来就很低了，因为这事又降了半成。
这时太阳已经高高升起，前面有小厮来报，客人陆续都到了，点心和饮子可以先上了。
做酸梅酱时，木恬就让小米准备煮奶茶和柠檬茶了，木恬只中间去盯了几次。
谢家是有冰窖的，煮好的奶茶和柠檬茶里，终于放上了冰块，在这炎炎夏日喝上一杯，绝对是舒爽无比。
这次寿宴讲究得很，客人此时还没正式入席，所以就先上一轮茶水。
为了不同客人的口味，茶备了好几种，搭上个花型的小攒盒，每一个花瓣里是不同的茶点，蜜渍的各色果子，金乳酥、玉露团、茯苓糕等等，足足有二三十种。
后厨点心做得多，木恬也尝了几个，此时大户人家点心师傅的手艺很是出色，并不比现代那些点心差，像玉露团就是奶酥雕花的点心，味道几乎和奶油冰淇淋差不离。
不过这些糕点虽然精致，不少人都是吃惯了的，所以这轮茶水里，奶茶和冻柠茶消耗地最快，小米只好又煮了第二次。
这两样可以让小米来做，但双皮奶木恬就得自己动手了。
足足做了上百碗双皮奶，即使有人帮忙生火，做各种杂事，也让木恬有些手酸，这次寿宴之后，至少半月她是不想再做这个了。
这些双皮奶就跟着第二轮糕点一起被送去了前面，之前木恬做的都单只是双皮奶，但这次谢家有备好的蜜红豆，各色鲜果，桂花蜜，她就都用上了。
一个个精致的小碗，就这样送到了桌上，白嫩嫩豆腐般的底，上面点缀着不同配料，漂亮得很，一下子就吸引了不少夫人小姐的目光。
正想有人问这是什么时，书院一位夫子的娘子先笑了出来，对着上座的谢夫人开口道：“你们还真把做双皮奶的厨娘给请来了。”
双皮奶？
旁边一个满头珠翠的贵夫人有些好奇，“这是何物，我却没见过，怎么你们都像知道似的。”
“上月书院外新开了个小摊，摊主就会做这个双皮奶，之前的奶茶和冻柠茶也是她做的。”
奶茶和冻柠茶众人刚刚都喝过，那贵夫人一听，当即就挑了碗红豆的双皮奶。
滑滑嫩嫩的双皮奶，配上绵软的蜜红豆，香甜地让人心情都愉悦了几分，几勺子下去，这小碗就见了底。
“味道真不错，就是碗小了点，才几口就没了。”
见她果然喜欢，之前说话的娘子笑道：“可得多吃些，牛乳最是养人，那摊子每天就卖十碗，让下人去还常常买不到呢！”
在座的夫人小姐们闻言，各自选了喜欢的口味，都沉迷在双皮奶中，一时间热闹的厅内居然安静了下来。
贺清见状心里很是开心，“木厨娘可不单是甜品和饮子做得好，一会儿席上还有菜，不比双皮奶差！”
——
厨房里木恬刚放下牛奶，又处理起虾蟹来，还好菜色多，每道菜份量不大，否则她还真不一定能做完。
等把肉蟹煲都炖上，外面已经是开席了，头几道菜上完之后，就轮到了木恬的烧鹅，她是掐着点把鹅放进去的，此时正好出炉。
从火炉里一只只把烧鹅勾出来，它们已经变成了枣红色，泛着亮光的脆皮上时不时还有油汁滴落。
木恬手起刀落，就在鹅肚子上划了一刀，里面的烧鹅汁顿时淌了出来，香味瞬间弥漫开，让旁边的小丫头都咽起了口水。
“这也太香了！”
一个丫头忍不住把心里话说了出来，周围一圈人也猛地点点头。
“我多做了几只，等宴席上都送完，大家一起尝尝！”
为了防止意外状况，宴席的菜都是要多备些的，一般最后剩下的就会分给后厨。
其他菜肴中有不少山珍海味，但好像都比不上这烧鹅香啊！
把烧鹅都取出来之后就是斩件了，将鹅一分两半，每盘正好装半只，切好的鹅肉整齐地码在盘中，最后浇上一勺滚烫的烧鹅汁，就可以上桌了。
寿宴上气氛正好，烧鹅一上桌，浓郁的香味让不少人都侧目看去。
谢院长这一桌子，可都是鼎鼎有名的人物，他旁边坐着贺清姐弟俩的爷爷贺老先生，闻名天下的大儒。
贺老仕途虽顺利，但亲缘淡薄，中年丧妻，老年丧子，磨平了一腔雄心壮志。
去年孙女出嫁，孙子又在知贤书院求学，他就干脆出门远游了，这次是遇上谢院长的寿宴，又想看看孙辈，才回了阳安镇。
谢院长看过菜单子，自然知道这是木恬的手艺，主动介绍道：“贺老尝尝这道荔枝木烧鹅，是阿清请回来的那位木厨娘做的。”
贺老可是个老饕，他先夹开烧鹅的那层皮看了眼，这皮非常薄也非常脆，几乎能透光，一口下去，有极丰富的油脂香气，再尝一口鹅肉，又嫩又水润，混着鹅汁，每一丝调味都恰到好处。
闭着眼细细品位一番，贺老满意地点点头。
他出生世家，少时就有才名，后来又游历名山大川，嘴巴早就养刁了，好几年都没尝到过这样合心意的菜了。
“好！这道菜做得好，外皮油脆，肉质细嫩……”
还想点评几句，贺老往桌上一看，却发现那盘烧鹅只剩下几块了！
其他人可没这么讲究，直接连皮带着肉一起咬上一口，鲜香油润的汁水刹那间就充满了整个口腔，肉嫩骨脆，还有淡淡的果香气。
再沾上一点酸梅酱，酸酸甜甜的清爽味道化解了油脂的腻，让烧鹅的味道直接更上一层楼！
宴席上众人勤勤恳恳吃烧鹅，后厨里所有人也都在忙碌着，不到客人都离开，他们恐怕不会有能休息的时候。
没人注意到，角落一处偏门外，两个穿着小厮服饰的人正凑在一起说话，只是话里的内容若是让人听到，恐怕得吓破胆。
“可都放进去了？”
“放心，那锅吊好的汤，专门就是为了长寿面备着的，绝对不会出错。”
“平时这里防得太严，只能趁着这种时候下手，等此事了结，再把陆家那小子处理掉，就能回去复命了。”
“谢家家主，再搭上个陆家小子，绝对能让大人满意！”
二人对视一眼，露出个意味深长的笑，又被掩在阴影中，看不真切了……
作者有话说：
玉露团是唐朝出现的冷冻奶油点心，宋代冰食就更多了，以前穿越小说里女主动不动做冰淇淋刨冰什么的，其实在古代还真不算新鲜。
第15章 鸡丝凉面
终于把肉蟹煲也送上了桌，木恬揉揉酸痛的肩膀，只想找个地方透透气。
厨房里还忙得很，怕挡着其他人，她就带着小米出了门，向上寻了个安静的小山坡。
木恬是累了，但小米却精神得很，她以前哪里有机会进知贤书院，只恨不得多看两眼。
她兴致勃勃地盯着下面，神色好奇，“那人倒是会躲清闲。”
木恬漫不经心冲她指的方向看去，有个小厮正从拐角处走出来，高高壮壮，有个明显的鹰钩鼻，不一会儿又拐出来一个，有些跛脚，走路不太利索……
等等！
木恬只觉脑中的弦突然一紧，这不就是那天玉娘和绵绵说的特征？
可他们怎么会出现在这里？
疑似有问题的人，周嬷嬷的奇怪举动，谢院长对陆渊特别的关注。
这中间似乎隐隐约约有着某种联系，但少了最关键的那根线，让木恬没办法把它们串起来。
不管怎样，这么个特殊的时候出现在知贤书院，很可能有问题！
“我们下去看看。”才走到那拐角处，她们就撞上了神色匆匆的李厨娘。
见到木恬，她还有些尴尬，正准备从旁边走过去，却被人追在了后面。
“李厨娘这是去哪儿？”
拐过那个弯，木恬也不知该往哪儿走，干脆就跟了上去。
“去取高汤。”李厨娘看不出她葫芦里卖的什么药，只简单答了就没再开口。
木恬随着她走到个小厨房里，里面都是小灶，上面架着各色瓦罐砂锅，是专门炖汤熬药的地方。
此时宴席已经接近尾声，大部分灶都灭了，只有一个小丫头还守着个炉子。
见李厨娘不愿说话，木恬就问那小丫头道：“这炉子里炖的是什么？”
“是高汤，放了不少山珍海味呢，从昨天就开始炖，全是为了最后的长寿面。”
二人说话间，李厨娘揭开盖子，满舊shígG獨伽意地闻了闻罐里的汤。
木恬又问：“屋里一直有人守着吗？”
小丫头以为她是担心火候问题，连忙答道，“木娘子您放心吧，屋里人就没断过，炉里的火我时时都注意着。”
见她这样笃定，木恬微微放下了心来。
看来是自己想多了。
“就连中途去趟茅房，我都找了人来帮忙看着呢。”
下半句话说完，木恬刚刚放下的心又吊了起来，“你找的，难道是个高高壮壮的小厮，长着鹰钩鼻，或者有些跛脚？”
那丫头一脸惊讶，“还真是有些跛脚，虽然是从外面随口喊来的，但确实是书院的小厮。”
木恬听她这样说，心里越发怀疑起来，眼见李厨娘就招手让小丫头端上罐子准备出去，她一着急直接喊道。
“这汤不能用，里面有问题！”
李厨娘的脚步顿时停了下来，“什么问题？”
“那跛脚小厮不对劲，你回来时可检查了罐子有没有打开过的迹象？”
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